あーだこーだ言わせて頂きます。by 生姜 2006-04-26T04:36:10+09:00 生姜 忍者ブログ gingembre.blog.shinobi.jp://entry/121 2009-12-01T23:02:45+09:00 2009-12-01T23:02:45+09:00
その間に学校卒業して、仕事も決まって、引っ越して、年も取って。
いろいろありました。
良いことも悪いことも、いろいろありましたが、相変わらず元気に生き延びてます。
ありがたいことです。

で、ここを引っ越したい。
別のブログに吸収合併させたいの。
でもなかなか出来ない orz
なんとか実現させたいと思っております。
それまではここは「過去置き場」ということでキープ、今後のサケビはこちらにてお聞き頂けます。]]> 生姜 gingembre.blog.shinobi.jp://entry/120 2009-07-31T14:30:39+09:00 2009-07-31T14:30:39+09:00 修行（学校）も無事全て修了して、きちんと記録しなくちゃぁぁと思いつつ、最終日からかれこれ一週間が過ぎてしまいました orz
今は職探しの日々を送っております。

さて。金土日の三日間、CP氏＆JYちゃんのご厚意に甘えてVernon二泊三日旅行にいってきまーす。
夏フェスの入場料＆宿泊が某フリーペーパーの懸賞で当たったそうで…。
しっかり放電？充電？してこようと思います：）

今年のバンクーバーは暑いっす orz
どちら様もご自愛下さいませ(-人-)ナモナモ]]> 生姜 gingembre.blog.shinobi.jp://entry/119 2009-06-29T21:06:05+09:00 2009-06-29T21:06:05+09:00

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week 34：今週からM先生が我々の担任に。
最後の担任の先生です：）
いやー、我々のクラスは「担任ジプシー」でしたねって、我々のチョイスではなかったんですけど。
今回のM先生で四人目。
プラス臨時の先生×三人＠各一週間。
先生によって言うことが違ったりしてかなり戸惑ったりもしたけど、やっぱりいろいろな技術やスタイルを学べる機会に恵まれたのはありがたかったです。

で、「ON STATION a.k.a.実技祭り」四週目はcake making。
ケーキ焼き係。
土台担当の我々が頑張らないと、素敵なケーキやデザートが完成するどころか、作業が始まりもしないわけで…。
二日目だったか、やることなすこと全てがうまくいかずウガ〜〜〜と発狂寸前になっていた私。
その翌日にM先生からlucky pennyを頂きまして。
「このlucky pennyを拾った時、一番にツカサの顔が頭に浮かんだのよ：）」って。
たぶんその顔はものすごーく情けない泣き顔だったに違いない… orz
そのおかげで当日＆以降は絶好調。
…単純ですかね？（苦笑）

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week 35：「ON STATION a.k.a.実技祭り」最終週は待望のwedding cake！
そりゃもうめっちゃ気合い入りましたよ＆入れましたよ。
前任のP先生は、wedding cake stationの人達に五日間まるまる与えてたのに。のに。
M先生は「三日間弱で頑張ってね」と…Σ(ﾟДﾟ;)ガーン!!
頑張ったけど無理でした orz
でも四日間弱で終わらせたよっ(#ﾟДﾟ)ヨッシャ！
頑張った結果はコチラ。

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week 36：実技試験前、最後の一週間は復習祭り！
skill drillと呼ばれる実技小テストが三回ぐらいあったかな。
テストと言っても採点対象外で、ただひたすら個々の技を磨くための訓練とでも申しましょうか。
相変わらずチョコレートに四苦八苦(´；ω；｀)ヤバス

プラス、最後の筆記試験や、最後の皿盛りデザート発表会なんかもあったりして、アッという間に過ぎ去った一週間でした。
ちなみに最後の筆記は８７点。頑張った！＞自分

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week 37：実技試験！
月曜日は「mise en place day」といって、予め準備してもいいもの（バタークリーム、シロップ、等）をクラス全員で手分けして作る日。
そして火曜＆水曜の二日間で下記をこなす…という展開。

lady fingers
joconde（ビスキュイ•ジョコンド：参照）
chocolate figurine（例）
chocolate silhouettes（この例ではお手本をなぞってますが、実際にはなぞるお手本無し＝フリーハンドで）
chocolate writing（チョコでHappy Birthdayとか書いたり）
chocolate decoration(s)（皿盛りデザートで使う飾り）
wedding cake
opera cakes & slices = いわゆるオペラケーキ(ﾟдﾟ)ウマー
cheesecake
plated dessert
"the black box"

最後の「黒い箱」（笑）とは、当日まで内容が明かされない恐ろしい試験のこと。
調理学校や料理コンテストではよくあるみたいですね。
開始直前にその黒い箱を開けるまで、試験やコンテストで使わなくてはいけない材料がわからない…。
我々の場合は「茶色い紙袋」でしたが（苦笑）
ちなみに内容は大方の予想通り（苦笑）袋に入っている果物を使って「フルーツ盛り合わせ」を仕上げるというものでした。
食べやすく、なおかつ見目麗しく皿に盛る。
これがけっこう難しかったりするんですよぉぉぉ orz

今回の試験の目標は「集中」のヒトコト。
何にって、自分と自分が作ってるモノ達の世界に。
「時間がぁぁぁ！」とか「他の生徒がぁぁぁ！」とか「試験官がぁぁぁ！」とかに惑わされない。
まぁ、もちろん時間管理も非常に大切なんですけど（汗）でもでもそれに振り回されて、焦っちゃって「やっつけ仕事」になっちゃったらまるで意味ないわけですしー。
（今回レベル４Ｂの実技試験は、学校の先生ではなく業界のプロが試験官だったので、これまたプレッシャーがさらに倍だったわけです。）

で、その目標は達成出来たのではないかと思う次第。
ノンビリダラダラではないけど、余計なプレッシャーに押しつぶされることもなく…いい意味で緊張しつつ、いい意味でリラックスして二日間＝計１１時間過ごせたんじゃないかと。

もう一つの目標は、一連のチョコ作業の後でいかにユニフォームをきれいに保てるか。
保ちましたよ。
「本当にチョコ作業やったんか？」「ユニフォーム管理課でバイトしてるから、予備ユニをどこかに隠してたんちゃうんか？」という疑惑すら巻き起こしました（笑）

木曜＆金曜＝学校で皆が揃っていられる最後の二日間は…大掃除：）
お世話になった教室、道具達に感謝の気持ちを込めながらせっせせっせと。
その間にM先生とプチ個人面談があって、実技試験の結果を知らされたわけです。
正直、Ｆ（不合格）ってことはないだろう(￣∀￣)ヘラヘラとは思ってましたけど、最後の最後でクラス最高点頂きました(￣∀￣)オホホホホホホ
まぁ別に競争じゃないですし、一等だからなんだって話なんですけど。
でもそれを知った時には大人げなくガッツポーズ出ちゃいましたね（苦笑）
自分でも頑張ったなぁーと思ったチョコ＆ウェディングケーキ＆皿盛りデザートですんごい高得点取れたのが本当に嬉しいっす。

金曜放課後はクラスメート数人とWhite Spotで早めの晩ご飯。
バーガー＆ビールは自分へのゴホウビ♪

…以上で学校はオシマイ。
信じられないけどほぼ全課程修了です。
「ほぼ」の理由＝来週木曜から三週間、実習（プラクティカム）が始まるからであります。
めっちゃ遠いPort Coquitlamという市にあるLuscious Creationsという特注専門のケーキ屋さんで勉強させてもらいます。
楽しみーーー(￣∀￣)ーーー♪]]> 生姜 gingembre.blog.shinobi.jp://entry/118 2009-05-30T23:10:18+09:00 2009-05-30T23:10:18+09:00 The Millionaire Matchmaker」の今日のエピソードを見て思ったこと。
一度傷つく／傷つけられると、人を信じることに臆病になるのはわかる。
でも、だからと言って新しく出会った人を『試す』のはどうかと。
わざわざ嘘をついてまで？
わざわざ小芝居を打ってまで？
ごくろうなことですよ(￣m￣)プププ

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某に「明日、お暇？」って訊いたら「なんかありましたっけ？」と言われた。
いや、別に何もないけどさ(´・ω・｀)トホホ
そんなやりとりってイマドキ普通のことなの？

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頭と口の間に検閲がない人もどうかと思うけど、検閲が厳し過ぎて全てがモザイクみたいな人も怖い。
そう、怖い。
見えなさ過ぎて怖い。
何を考えているのかサッパリわからない。
当たり障りがないので、とりあえず「いい人」と思われてたりする。
「言葉を選んで喋る人」とは全く違う。

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某嬢（あえて匿名... you know who you are!）と二夜連夜のトーク。
言葉を選んで、でも思ってることはしっかりきちんとまっすぐ伝えてくれる。
いつもありがとうね。
本当にココロから感謝です。]]> 生姜 gingembre.blog.shinobi.jp://entry/117 2009-05-30T22:26:26+09:00 2009-05-30T22:26:26+09:00 苦労しました。
もしかするとfondant icingはチョコレート以上の強敵かもしれません orz
それでも予定した品目にはなんとか着手できたので、とりあえずオケ。
今週は写真を撮る余裕もありませんでしたよ(´・ω・｀)
]]> 生姜 gingembre.blog.shinobi.jp://entry/116 2009-05-26T10:38:57+09:00 2009-05-26T10:38:57+09:00
というわけで五週間ぶりの修行報告です。
気付けばあと八週間！
一桁ですよ！((((；゜Д゜))))ガクガクブルブル

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Week 28 ~ Week 30
やばい。
ほんとうに記憶ないです。
たぶんWedding Cake Competitionが終わって、軽〜く燃え尽き症候群を患っていた頃だったのではないかと思われます（苦笑）
で、そのWedding Cake Competitionなんですが、学生部門で三位入賞しましたーーー(￣∀￣)ウヘヘヘヘ
今でこそウヘヘヘとか笑ってますけど、結果が知らされた時はしばし呆然としました。
参加させてもらえただけでも嬉しかったわけですし。
他の参加者の皆さんの作品や、同じ学校から参加した諸先輩方＆同級生の作業のほぼ一部始終を見させてもらえただけでも大収穫でした。
毎日激眠かったけど、やってよかったニャー(￣∀￣)幸

この三週間はFrench Pastriesとかをやってたような記憶が…（苦笑）
あんなのとかこんなのとか、そういえばやっと学校で本格的にウェディングケーキの授業が一週間ありましたね。
コンクール後… orz 別にいいけど。

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Week 31
おなじみの「ON STATION a.k.a.実技祭り」トップバッターは「Cake Decorating」！
好きなジャンルでのスタートは嬉しいけど、尻窄みにならないことを祈りたいっす（汗）
本来ならこんなのとかあんなのとかを作る一週間のはずだったんですけど、特注ケーキをデコレするというお題を頂きました。
結果はこちら。
六色の四角が歪んで配置されているのはわざとなんですよ（笑）
お手本となったロゴがそういうデザインなんです。
お花とかがいっぱいのケーキも楽しいけど、こういうカッコイイ系のデコレも楽しかったです。

あ、あとこんな楽しいこともさせてもらいました。幸。

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Week 32
「ON STATION a.k.a.実技祭り」第二週は「Plated Desserts」＝皿盛りデザート＠直訳。
一日に二皿というノルマがけっこう大変だったかな。
ネタ切れるっちゅーねん（汗）

チョコレートの授業数が少なかったし、このデザート祭りが終わったらそんなにテンパリングするようなチョコを使う機会もなくなるだろうし（week 33のFrench Pastriesでは、テンパリング要らずのチョコを使うことが主なので）、ということで毎日なんらかの形でチョコレートを積極的に投入しました。

DAY 1 (#1, #2) DAY 2 (#1, #2)
DAY 3 (#1, #2) DAY 4 (#1, #2)
]]> 生姜 gingembre.blog.shinobi.jp://entry/115 2009-04-18T21:53:32+09:00 2009-04-18T21:53:32+09:00 せいおかげで短い一週間。
授業はともかく、ウェディングケーキコンクールのための作業時間が減らされるのが困る。
あと一週間しかないーーー((((；゜Д゜))))ーーーガクブル

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今週はチョコ二日、ケーキ二日。
チョコは二日間かけて「箱」を作りました。
ケーキは二日間で準備段階まで。
仕上げは週明けになります。
今＠レベル４Ｂのケーキは細かい下準備が多くて、焼きました＆出来ましたってわけにいかないのがちょっともどかしいですね。
もちろん楽しい＆完成が楽しみなんですけど。

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今日＠土曜日は朝８時半から午後３時半まで学校にてウェディングケーキの作業。
コンクール担当（監督？）のＢ先生にラテをゴチになりました：）
学校からすぐのMedinaのラテ！
ワッフル、食べに行きたい…(￣∀￣)ウトーリ
]]> 生姜 gingembre.blog.shinobi.jp://entry/114 2009-04-10T22:27:41+09:00 2009-04-10T22:27:41+09:00 イースター直前の二週間ということで、ウサギ（ウトギ＞姉上）やら卵やらをモチーフにした菓子類もいくつか作りました。
ケーキの上に飾るマジパンプレートは、粘土遊び大好きな私にとっては天国(￣∀￣)ウトーリ
Week 26（＆来週）はチョコレートを専門に学ぶ二週間ということで、ファンキーな８０年代風メークを施したウサギさんとか、お客様からのご注文でイースターエッグのチョコ＆マジパンデコレとかを作ったり。

チョコレートは難しいですよ。
いえいえ、他が超簡単♪とか言うわけじゃないんですけど、テンパリングと呼ばれる避けて通れない作業が正直な話、非常に難しいし非常に面倒臭い。
でも、テンパリングが成功して、それはそれはキレイで滑らかでツヤツヤテカテカ？なチョコが出来上がった日には、その面倒臭い作業も汚いユニフォームも全く苦にならなくなるわけで。

というわけで、今は大理石の台？板？（普通のまな板サイズぐらいでオケ）が欲しい私です。

今月末にBAC（カナダ製菓製パン協会とかそんな感じ？）主催のCongress 2009というコンベンションが開催されるんですけど、そのイベントの一部であるWedding Cake Competitionに出ちゃいます(￣∀￣)ハハハ
って、笑い事じゃないんですけど（苦笑）
もちろんプロ部門と学生部門にわかれてて、製菓製パン学校に通っている学生なら誰でも出場できるんです。
作業場所も必要な材料もうちの学校が全て準備してくれると聞いて、それなら参加しない手はないな、と。
本当ならWeek 21にWedding Cakeを作る予定だったんですけど、お客様からの注文があったりなんだかんだで出来なかったから…というのも、今回の出場希望の理由の一つ。
個人じゃやりたくてもなかなか出来ないことだし、こんな風に学校が全面協力してくれるせっかくの機会なんだから、やらなきゃ損損。
レベル４Ｂ始まったばかりの我々（私＆他二名）がこんなコンクールに出場しちゃうのはけっこう無謀だったりするわけで（苦笑）、同じくコンクールに出場する４Ｂ修了間近の諸先輩方からも「頑張れよ（肩ポンポン）」という暖かい励まし（たぶん？）を頂いたりしてます。

というわけで、月末までは朝九時〜九時半ぐらいから学校に行く毎日。
午前中にガツガツとそのwedding cakeの作業を進めて、午後は六時半まで通常通り授業。
激眠（＝＿＝）zzz
]]> 生姜 gingembre.blog.shinobi.jp://entry/113 2009-03-28T21:34:46+09:00 2009-03-28T21:34:46+09:00 一ヶ月以上のゴブサタになっちゃいました。

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Week 20 から Week 23 までは「ON STATION a.k.a.実技祭り」。
四週間に渡るケーキ地獄天国でした。

Week 20 は Dessert Cake。
Angel Food Cake、Boston Cream Cake、Butter Cream Cake、Chocolate Mousse Cake、Fruit Flan、Black Forest Cakeなどなどを仕上げました。

Week 21 は Cake Decorating。
Birthday Cake (1, 2, 3 & 4)、そして実際にお客様からご注文頂いたケーキを仕上げたりしました。

Week 22 は French Pastries。
まるで写真を撮る余裕がなくなってきた実技祭り三週目（苦笑）
唯一の証拠写真（笑）はFruit Tartsだけですね。
あとはBrandy Rolls、Almond Logs、Toscaner Slices、Black Forest Slices、Dobos Slicesなどなど、いわゆる洋菓子を作りました。

Week 23 は Cake Making。
他のグループ（stations）が必要とするスポンジケーキなどなど、ケーキの土台を焼き続けた一週間でした。

そして Week 24 は実技試験。
基本的には予定通りに課題をこなすことが出来たと言えなくもないんですけど。
いや、実際には予定通りにはいかなかったんですけど（ってどっちやねん＞自分）
ついついケーキデコレーションに凝り過ぎてしまって、時の経つのも忘れ…試験中だという事実もすっかり忘れ…予定より一時間も多くかけてしまった次第。
Fruit Tart（過去の作品１＆２）のために割いてあった一時間を他所で使ってしまったわけで、Fruit Tartは未完成のまま時間切れ orz
でも、その他の課題は全て予定通りにこなせた→ちゃんと時計を見てたら全部出来たはずなのにぃぃぃ…という負け惜しみはさておき。

実技試験も学期の総合成績も合格点をいただき、レベル３も無事修了。
来週からはいよいよホームストレッチ、最後のレベル４Ｂ（製菓専科）のはじまりです。
うがーーーーー（叫）
がんばるぞーーーーー(#ﾟДﾟ)ーーーーー！！！]]> 生姜 gingembre.blog.shinobi.jp://entry/112 2009-02-22T21:33:05+09:00 2009-02-22T21:33:05+09:00 wedding cakeを初めてデザイン＆デコレしたり、チョコレート専用の教室でチョコの正しいテンパリングを習ったり、初のfield trip（社会見学？）に行ったり。

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wedding cakeはクラスメートのYDちゃん＆EFちゃんとの共同プロジェクト。
一番おとなしいグループとＦ先生にからかわれ心配されていた我々ですが、実はグループ内でのコミュニケーションが一番きちんと取れていたのではないかと自負。
デザイン会議も作業もかなりスムーズに進んだと思います。
（ちなみに黄色いのが我々のケーキです。）

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Field Tripではかなり大規模のケータリング屋さんと、反対にそれはそれは小さいケーキ屋さん等を見学させてもらいました。
規模だけでなく（規模が違うからこそ？）様々な面でも対照的でした。
「製菓の仕事に携わりたい」という漠然とした希望しか抱いていなかった私ですが、今回のfield tripに行って、その希望が具体的になってきた…ような気がします。
後半にお邪魔した小さいケーキ屋さんは、足を踏み入れた瞬間に「これだ（と思う）！」という気持ちになりました。
店長さんからお話を聞けば聞くほど、店内＆作業場を見れば見るほど、その気持ちはさらに高まり…。
とどめはＦ先生からの「この店はあなたにとても向いていると思うわ」というお墨付き！
そのお店で働いていたＦ先生が言うんだから間違い無いでしょう(￣∀￣)ウトーリ
]]> 生姜